Положение

Утвержден

распоряжением главы администрации

Цивильского района

№ 228-р от 04 августа 2017 г.

(Приложение № 1)

ПОЛОЖЕНИЕ

о фестивале национальной кухни «Семейные традиции в чувашской кухне», проводимый в рамках празднования 428-летия г.Цивильска

I.Общие положения. Цели и задачи.

Фестиваль национальной кухни «Семейные традиции в чувашской кухне», проводимый в рамках празднования 428-летия г.Цивильска.

Цели и задачи фестиваля:

1.1.Демонстрация профессионального мастерства кулинаров Цивильского района в приготовлении национальных блюд.

1.2. Возрождение, сохранение и пропаганда традиций национального кулинарного искусства.

1.3. Ознакомление жителей и гостей Цивильского района с особенностями национальной культуры и кухни.

II. Участники фестиваля и организаторы

Организатором фестиваля является администрация Цивильского района Чувашской Республики. В фестивале вправе принимать участие предприятия и организации, индивидуальные предприниматели в сфере общественного питания, расположенные на территории Цивильского района Чувашской Республики.

III. Условия и время проведения конкурса

Фестиваль проводится 11 августа 2017 г. с 16.00. часов наЦивильском городском стадионе.

Конкурсная комиссия осуществляет прием заявок на участие (приложение 1) до 10 августа 2017 г. включительно на бумажном либо на электронном носителях по адресу: г. Цивильск, ул. Маяковского, д.12 (каб. 205). Контактный телефон: 8 (83545) 21-9-32, 21-5-65.

Участники конкурса должны быть в оригинальной праздничной (фирменной) форменной одежде, иметь бейджи, личные медицинские книжки, кроме того, иметь с собой:

-оригинально оформленное меню в соответствии с требованиями Межгосударственных стандартов;

-необходимый для доработки и оформления блюд и кулинарных изделий, представляемых на фуршетном столе, инвентарь (столовые ножи, разделочные доски);

-оригинальную столовую посуду для демонстрации блюд и изделий фуршетного стола, предметы сервировки фуршетного стола, праздничные скатерти, салфетки, необходимые аксессуары, а также посуду, столовые приборы для дегустации членами жюри;

-вывески организаций и предприятий общественного питания, а также другую рекламную информацию.

1. Участники конкурса представляют в виде экспозиции сервированные тематические фуршетные столы и проводят их презентацию.

Тематика фуршетного стола: «Сватовство», «Свадебное торжество», «Крещение», «Новоселье», «Проводы в армию», «Золотая свадьба».

2. В экспозицию фуршетного стола должны быть включены:

-закуски из овощей:

холодные –2 наименования

горячие- 2 наименования;

-закуски из рыбы:

холодные – 1 наименование

горячие – 1 наименование;

-закуски из мяса:

холодные – 1 наименование

горячие – 1 наименование;

-закуски из мяса птицы:

холодные – 1 наименование

горячие– 1 наименование

-салаты –2 наименования;

-блюда или изделия с использованием нетрадиционного сырья (папоротника – орляка, сныти «серде» или другого сырья) – 2 наименования;

-ассорти из фруктов -1 наименование;

-соусы для холодных блюд и закусок –2 наименования;

-мучные кулинарные изделия – 2 наименования;

-безалкогольные холодные напитки.

3. При проведении презентации приветствуется способность отразить любовь к профессии, умение профессионально и оригинально представить экспозицию, артистичность, эстетика. При этом можно использовать любые формы, средства и методы для достижения данных целей.

IV. Подведение итогов

Подведение итогов осуществляется комиссией по 10 бальной системе. Каждый член комиссии оценивает работу по следующим показателям:

Презентация фуршетного стола, блюд и изделий: оформление и сервировка фуршетного стола в соответствии с выбранной тематикой, общее впечатление от представленных блюд и изделий, использование новых, нетрадиционных технологий и ингредиентов при приготовлении блюд и изделий фуршетного стола – до 10 баллов;
Композиция и целостность экспозиции: гармоничность и пропорциональность – до 10 баллов;
Творческий подход и художественный вкус: оригинальность, соответствие заданной тематике, сложность, собственный стиль, фантазия, необычная форма подачи блюд и изделий, высокоэстетическое оформление с учетом современных направлений, продуманной цветовой гаммы, правильного расположения, использования различных аксессуаров – до 10 баллов;
Сложность приготовления блюд и изделий: техника и профессионализм – до 10 баллов;
Вкусовые качества блюд и изделий, сочетаемость ингредиентов с учетом принципов рационального питания, сохранение питательной ценности – до 10 баллов;
Отражение национального колорита в современных формах – до 10 баллов;
Предпочтительное использование местного экологичного сырья и продуктов, включая нетрадиционные – до 10 баллов;

Победителями фестиваля становятся участники, получившие максимальное количество баллов, согласно ведомости оценки участников фестиваля национальной кухни «Семейные традиции в чувашской кухне» (приложение 2).

Фестиваль проводится по следующим номинациям:

«Полет фантазии»;

«Классика жанра»;

«Изысканный вкус»;

«Современный стиль»;

«Совершенству нет предела»;

«Самый смак».

Состав комиссии определяется организаторами фестиваля. Члены конкурсной комиссии не могут быть участниками фестиваля и не дают консультаций.

В функции комиссии входит:

-определение лучших работ и награждение победителей.

V. Награждение

По итогам проведения фестиваля победители, набравшие наибольшее количество баллов, награждаются дипломами и денежными сертификатами. Расходы по награждению победителей несет администрация Цивильского района за счет средств, выделенных на реализацию муниципальной программы Цивильского района Чувашской Республики «Экономическое развитие и инновационная экономика на 2014-2020 годы». На основании сертификата денежные средства перечисляются на счет победителя фестиваля. Утверждаются дополнительные специальные номинации «Креативность в кулинарном искусстве», «Национальный колорит», «Инновации в кулинарном искусстве».

Проведение фестиваля и его результаты освещаются на официальном сайте администрации Цивильского района Чувашской Республики.

Приложение 1

к Положению о проведении фестиваля

национальной кухни «Семейные традиции в чувашской кухне»

ЗАЯВКА

на участие в фестивале национальной кухни

«Семейные традиции в чувашской кухне»

Участник _____________________________________________________________________

Местоположение ______________________________________________________________

Контактные телефоны __________________________________________________________

Настоящим подтверждаю участие в фестивале национальной кухни «Семейные традиции в чувашской кухне».

Дата ________________

Подпись _____________ ___________________________________

М.П. (при наличии) (Ф.И.О. руководителя

организации или индивидуального

предпринимателя)

Приложение 2

к Положению о проведении фестиваля национальной кухни

«Семейные традиции в чувашской кухне»

Ведомость

оценки участников фестиваля национальной кухни

«Семейные традиции в чувашской кухне»

Участник_________________________________________________________________________________________________________________

Номинация_______________________________________________________________________________________________________________

Дата_______________________

Критерии/ФИО членов комиссии									Итого
Презентация фуршетного стола, блюд и изделий(10 б)
Композиция и целостность экспозиции: гармоничность и пропорциональность (10 б)
Творческий подход и художественный вкус (10 б)
Сложность приготовления блюд и изделий: техника и профессионализм (10 б)
Вкусовые качества блюд и изделий, сочетаемость ингредиентов с учетом принципов рационального питания, сохранение питательной ценности (10 б)
Отражение национального колорита в современных формах (10 б)
Предпочтительное использование местного экологичного сырья и продуктов, включая нетрадиционные (10 б)
Итоговый балл

Председатель:_____________________________________

Заместитель председателя:___________________________

Секретарь:________________________________________

Члены комиссии: __________________________________

_________________________________________________

Утвержден

распоряжением администрации

Цивильского района № 228-р от 04.08.2017 г.

(Приложение № 2)

С О С Т А В

комиссии по подведению итогов фестиваля национальной кухни

«Семейные традиции в чувашской кухне», проводимый в рамках празднования 428-летия г.Цивильска

Волчкова Алла Викторовна

заместитель главы – начальник отдела образования и социального развития администрации Цивильского района (председатель Комиссии)

Степанов Леонид Васильевич

Ремеслова Анна Николаевна

Уездный Николай Тимофеевич

начальник отдела экономики администрации Цивильского района (заместитель председателя Комиссии)

главный специалист-эксперт отдела экономики администрации Цивильского района (секретарь Комиссии)

председатель ассоциации кулинаров Чувашской Республики (по согласованию)

Зотова Зинаида Александровна

депутат Собрания депутатов Цивильского городского поселения, директор ООО «Хлеб» (по согласованию)

Шоглева Тамара

Петровна

Заместитель начальника отдела экономики администрации Цивильского района

Качалкина Екатерина Борисовна

Рожкова Наталья Павловна

заведующий инновационно-методическим отделом МБУК «РЦРКиБО» Цивильского района (по согласованию)

заведующий производством МУП «ДОЛ «Звездный» Цивильского района (по согласованию)

Афанасьева Надежда Ивановна

депутат Собрания депутатов Цивильского района, индивидуальный предприниматель (по согласованию).

Распечатать