Грибы - излюбленный традиционный продукт русского стола. С началом грибного сезона многие жители направляются в лес за грибами. Но зачастую в корзину грибника, даже опытного, попадает ядовитый гриб, влекущий за собой беду.
Грибы делятся на три группы: съедобные, условно-съедобные; несъедобные.
Съедобные грибы абсолютно безопасны для человека и пригодны к употреблению в сушеном, жареном или отварном виде без всякой предварительной обработки.
Условно-съедобные грибы перед употреблением в пищу нужно предварительно обработать различными способами – замочить в воде, отварить (иногда не один раз).
Несъедобные грибы – прежде всего это грибы ядовитые, употребление которых может вызвать отравление различной степени тяжести (вплоть до летального исхода).
Ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка 1 тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами.
Отравление грибами могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), а также съедобные грибы, в результате нарушения технологии приготовления грибов. Чтобы не получить отравление, нужно соблюдать простые, но строгие правила.
Правила грибника
- Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.
- Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус в сыром виде.
- Нельзя собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или мешки - это приводит к порче грибов, лучше всего использовать плетёные корзины - так они дольше будут свежими.
- Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.
- Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
- Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
- Если вы принесли грибы из леса или купили, необходимо их обработать в день сбора. Продолжительное хранение грибов без их своевременной кулинарной обработки может вызвать токсическую реакцию.
Заготовка грибов
Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать - очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.
Материал подготовлен на основании открытых интернет источников